tarta tatin i francuska kuchnia pomyłek

Pośpiech, dużo rzeczy na raz, chwytanie prawie po omacku przypraw, garnków czy talerzy. Jeden błąd i z zamierzonej potrawy wychodzi coś zupełnie innego, nieraz zaskakującego. Komu w kuchni nigdy nie zdarzył się jeszcze wypadek zmieniający nieco potrawę? Mi się czasem zdarzy, szczególnie, gdy przygotowuję dwudaniowy obiad (w tym drugie w kilku częściach), deser i pieczywo na kolację.
Historia zna przypadki, kiedy to właśnie wskutek popełnionego błędu powstaje coś niezwykle smacznego, z czasem wręcz kultowego. Jakimś trafem dwa słynne omyłkowe desery należą do kuchni francuskiej - są to Crepes Suzette oraz słynna Tarta Tatin.
Tarta została omyłkowo stworzona pod koniec XIX wieku, przez Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację. W pośpiechu przygotowując zwykła tartę z jabłkami na blachę wrzuciła najpierw jabłka i wstawiła do piekarnika, a po chwili zorientowała się, że brakuje ciasta i nałożyła je na górę. Upieczone ciasto wywróciła do góry nogami, podała na ciepło i wzbudziła zachwyt. Nie dziwię się, bo ciasto jest naprawdę pyszne, chociaż mi bardziej smakuje na zimno :)

Składniki na blachę 26cm:
-200g mąki
-120g masła
-2 łyżki cukru pudru
-żółtko
-łyżka (albo dwie) zimnej wody
-120g cukru
-120g masła
-4-5 dużych jabłek
-cynamon

Z mąki, pierwszej porcji masła, cukru, żółtka i wody zagniatamy ciasto kruche i wstawiamy do lodówki.
Jabłka obieramy, kroimy w ósemki (na ćwiartki i na pół). Jeśli macie dużą patelnię, którą możecie wstawić do piekarnika to się świetnie nada. Ja nie mam, więc użyłam mojego woka - roztapiamy w nim masło, dosypujemy cukier, mieszamy i czekamy aż się zacznie karmelizować. Wtedy dorzucamy jabłka i dusimy 10-15 minut. Pod koniec dosypujemy cynamon. Staramy się nie mieszać dużo jabłek, bo się będą rozpadać. Następnie przekładamy jabłka na blachę (tortownica nie jest najlepszą opcją, bo może przeciekać, chyba, że wyłożycie ją odpowiednio papierem do pieczenia), na górę rozwałkowane ciasto i pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu i przestudzeniu nakrywamy blachę dużym talerzem, odwracamy i ciasto powinno się wysunąć na talerz :)