błędne koło

Dzisiaj mam jeden z najdziwniejszych dni w życiu. Cały czas, od samego rana czuję się jakbym była niesamowicie pijana. Jak już uda mi się wstać z łóżka to chodzę, obijam się o ściany i muszę się podpierać o wszystko co jest po ręką. Kilka minut zajęło mi zanim nauczyłam się utrzymywać obraz tego, co widzę w pionie. Ale jest progres, mogę bez problemu siedzieć i nie robi mi się niedobrze na widok literek.
Mój błędnik dzisiaj wariuje. A ja pojęcia nie mam dlaczego, ale że cały czas mi się poprawia i nie mam już "helikoptera" jak zamykam oczy to do lekarza jednak nie poszłam, liczę, że do jutra samo przejdzie. Miałam zrobić dzisiaj spaghetti z bakłażanem na obiad, ale wirujący nóż mnie odwiódł od tego pomysłu, a ja i tak nie jestem głodna.

A skoro już o błędnikach, błędach, błędnych kołach mowa to chciałam napisać dzisiaj o dwóch pierwszych bochenkach chleba :) Bo to moje pieczenie to właśnie jest trochę takie błędne koło. Parafrazując pewne stwierdzenie o tanim winie, mogę napisać, że domowe pieczywo jest dobre, bo jest dobre i domowe.
Świeży bochenek znika do połowy w mgnieniu oka, a najlepiej to posmarowany tylko masłem. Jeszcze trochę to już chleby w piekarni nam nie będą smakować.

Chleb mieszany na zakwasie żytnim

Tak się nazywał pierwszy bochenek, na widok którego po upieczeniu zaczęłam skakać i cieszyć się jak małe dziecko.

Chleb żytni jest dość specyficzny, trzeba lubić ten smak. Na szczęście ten chleb jest mieszany, ale z przewagą mąki żytniej. 

Składniki:

-340 g zakwasu żytniego
-190g mąki żytniej (najlepiej tej samej, z której jest zakwas)
-120g mąki pszennej typ 550
-120g mąki pszennej o wyższym typie
-około 240 g letniej wody
-około 15 g soli (dość płaska łyżka stołowa)

Nie miałam mąki pszennej o wyższym typie, więc tę pozycję z przepisu podzieliłam na pół - 60g mąki żytniej i 60g mąki pszennej 550.

Mieszamy składniki i wyrabiamy ciasto przez 5 minut. Pamiętając o spokojnym dolewaniu wody! Zostawiamy na 20-30 minut, żeby ciasto odpoczęło. Ponownie wyrabiamy, formujemy bochenek i zostawiamy do wyrośnięcia na ok 2 - 2,5 godziny. 

Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni i wytwarzamy parę np. spryskiwaczem na ścianki albo postawić na kilka minut formę z wodą. Chleb nacinamy, zwilżamy wodą i wsadzamy do piekarnika. 10 minut pieczemy w 230 stopniach, potem zmniejszamy temperaturę do 200 i trzymamy tak kolejne 10 minut, potem obniżamy do 180 i pieczemy kolejne 40 minut.

Polski chleb wiejski 

Chleb smaczniejszy od mieszanego, przepisy na chleby polskie są w większości dobrymi przepisami. 

Zaczyn (przygotować dzień wcześniej):

- 30 g (2 łyżki) zakwasu żytniego
- około 3/4 szklanki letniej wody
- 175 g białej mąki żytniej (typ 720) 

Mieszamy składniki na zaczyn i zostawiamy do fermentacji na 10-12h, do tego czasu powinien podwoić objętość.

Po tym czasie do zaczynu dodajemy:

 - 1 i 1/4 szklanki letniej wody

- 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650-900)
- 1 i 3/4 łyżeczki soli 

Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, żeby ciasto było elastyczne. Po tym czasie wkładamy ciasto do naoliwionej miski, przykrywamy szczelnie folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 3h. W czasie wyrastania ciasta można je 2-3 razy wyjąć, rozciągnąć i złożyć na trzy części (jak przy croissantach). 

Po tym czasie uformować bochenek i zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Wyrośnięty bochenek naciąć i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 230 stopni i piec 40 minut. 

P.S. Zdjęć nie wrzucam za dużo, bo większość bochenków wygląda tak samo. A jak już udało mi się zrobić ładny i okrągły, to po "daj gryza na spróbowanie" nie było już czego fotografować ;) Zdjęcie pierwszego przepisu jest w notce poniżej.