kiedy mam dość mięsa, czyli wegański obiad

Kto mnie dobrze zna, ten wie, że przepadam za mięsnymi obiadami. Niezależnie czy to karkówka z grilla, zupa gulaszowa czy może burgery - jestem mięsożercą. Zdarzają się jednak dni, a czasem nawet tygodnie, kiedy zupełnie nie mam ochoty na mięso. Za to zjadam wtedy na obiad kalafiora i pół kilo fasolki szparagowej :) Wtedy też wybieramy się z L. na obiad do baru wegetariańskiego w naszym mieście. Ostatnio zamówiłam sobie wegańskie ziemniaczki po węgiersku i bardzo mi posmakowały. Jak się okazało, przygotowanie dania jest bardzo proste. Stworzyłam małą wariację na temat, bo akurat w lodówce miałam cukinię i bakłażana, które należą do moich ulubionych warzyw. Tym sposobem wyszły ziemniaczki, ale bardziej francuskie niż węgierskie, bo potrawka warzywna to rataouille :)

Składniki na 3-4 porcje:
- 4 czerwone papryki
- średnia cukinia
- średni bakłażan
- żółta papryka (albo i dwie)
- mała cebulka
- 4 pomidory lub pulpa pomidorowa
- 60-80 dag ziemniaków
- 3 ząbki czosnku
- papryka chilli i słodka do doprawienia, sól, pieprz
- olej rzepakowy

Cebulę kroimy w piórka, cukinię i paprykę w średnią kostkę. Bakłażana kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 15-20 minut. Po tym czasie płuczemy i kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy kilka łyżek oleju, wrzucamy cebulę, cukinię i paprykę. Po 10 minutach dorzucamy bakłażana, dolewamy pół szklanki wody i dusimy aż warzywa będą miękkie. Pod koniec parzymy nacięte pomidory, żeby obrać skórkę, a następnie kroimy i dorzucamy do warzyw. Doprawiamy (możecie sypać od serca).
Ziemniaki obieramy, kroimy na kawałki i gotujemy. Odcedzamy i dodajemy do warzyw.